Reduser matsvinn på gården: Finn årsaken til tapene

For å redusere matsvinn på gården må du vite hvor tapet oppstår. Var varen skadet ved høsting, lagret for lenge, sortert bort eller produsert uten en avklart kjøper? Ulike årsaker krever ulike tiltak.

Start med én produksjon eller varegruppe. Målet er å finne et konkret forbedringspunkt du kan følge gjennom sesongen, ikke å innføre et stort registreringssystem før du vet hva problemet er.

Skill mellom overskudd, tap og matsvinn

Et overskuddsparti kan fortsatt bli solgt som mat. At en vare ikke går gjennom den opprinnelige salgskanalen, forteller derfor ikke alene hvor mye matsvinn gården har.

Landbruks- og matdepartementets omtale av 2024-tallene oppgir 43 132 tonn matsvinn i det målte jordbruksleddet, tilsvarende 1,8 prosent av produksjonen. Målingen gjelder etter høsting eller slakt og før industri og videresalg. Mat beregnet for mennesker som går til dyrefôr, inngår også. Tallene gjelder ikke hele matkjeden.

Lag en enkel logg for partiene

Bruk de samme kategoriene gjennom prøveperioden. Noter usikkerhet hvis du bare har et anslag. Sammenlign tapet både i mengde og økonomisk verdi; et lite parti med høy verdi kan kreve en annen oppfølging enn en stor mengde med lav verdi.

Avklar kvalitet og mengde med kjøperen

Be om tydelige krav før produksjon og levering. Skill mellom mattrygghet, avtalte kvalitetskrav og kundens ønsker om størrelse eller utseende. Undersøk om en annen sortering eller leveringsplan er aktuell, men ikke lov alternative kvaliteter uten at kjøperen har akseptert dem.

Legg inn et tidspunkt for å varsle forventet avvik. Tidlig beskjed kan gi mer rom for å undersøke andre løsninger enn en telefon når varen allerede står ferdig pakket.

Undersøk håndtering og lagring

Gå gjennom flyten fra høsting til levering sammen med relevant fagperson. Hvor oppstår venting, gjentatt håndtering eller kvalitetsendring? Sammenlign partier med ulike forløp, og undersøk hvilken endring som faktisk kan testes.

Velg tiltak ut fra varen og årsaken. Det finnes ikke én temperatur, emballasje eller holdbarhetsregel som passer alle produkter. En investering i lager eller utstyr bør bygge på dokumentert behov og et realistisk volum.

Bearbeiding krever egen vurdering

Juice, syltetøy og andre foredlede produkter kan være aktuelle salgsmuligheter, men overskudd gjør ikke automatisk råvaren egnet. Mattilsynets veiledning om lokalmat av frukt, bær og grønnsaker beskriver krav knyttet til trygg produksjon og registrering. Avklar aktivitet og risiko før du starter en ny prosess.

Regn på sortering, bearbeiding, emballasje, holdbarhet, salg og arbeid. Bruk guiden til salgskanaler og dekningsbidrag. Et nytt produkt er først en god løsning når det både er trygt og har en realistisk vei til kunden.

Mål effekten av én endring

Velg et avgrenset tiltak, noter hva du endrer, og sammenlign med relevante tidligere partier. Ta med ekstra arbeid og kostnader. Bruk resultatet til å velge neste tiltak framfor å anta at en ny app, maskin eller salgskanal løser alle tapene.