Bondens marked: Krav, søknad og regnestykke for markedsdagen

Du kan ha godt salg på markedet og likevel sitte igjen med lite når bilen er tømt og timene er telt. Før du bestiller plass, bør du vite både om varene passer inn og hvor mye du må selge for at dagen skal være verdt arbeidet.

Her får du kravene for å bli produsent på Bondens marked, spørsmålene du bør stille arrangøren og et regnestykke du kan bruke før første markedsdag. Gå til markedskalkulatoren hvis du allerede har tallene klare.

Hvem kan selge på Bondens marked?

Bondens marked oppgir tre grunnleggende kriterier: Råvarene skal være norske, lokale og sporbare, foredlingen skal ha et håndverksmessig eller småskala preg, og produsentene skal selv stå for salget. Det lokale markedet vurderer søknaden og hvilke produkter som passer inn.

Du trenger ikke nødvendigvis å være bonde; også foredlere kan være aktuelle. Produsenter med direkte tilknytning til primærproduksjonen prioriteres ved opptak. Les Bondens markeds kriterier for nye produsenter før du legger penger i standutstyr.

Slik søker du om å bli produsent

1. Beskriv bedriften og varene. Ha opplysninger om råvarer, produksjon og hvem som skal møte kundene.
2. Send inn søknaden. Bruk skjemaet for nye produsenter. Det lokale markedet følger opp vurderingen.
3. Avklar deltakelsen. Aktuelle produsenter kan starte som prøveprodusenter og senere bli andelseiere. Be om vilkårene som gjelder for deg.

Avtal produkter, dato og plass før du annonserer at du kommer. Ønsker du å levere ut forhåndsbestillinger på standen, bør dette også avklares med arrangøren.

Hva koster en markedsdag?

Be om gjeldende priser fra markedet du søker til. Vi legger ikke inn en antatt nasjonal standpris. Tilbudet må vise hva du betaler og hva som er inkludert, slik at du kan sammenligne totalen med andre salgskanaler.

• Plass og utstyr: Standavgift, strøm, telt, bord, vekter og eventuell kjøling. Spør hvem som stiller med hva.
• Reise: Transport, parkering, bom og eventuell overnatting.
• Varer: Råvarer, produksjonskostnader og emballasje for hele partiet du klargjør.
• Salg: Betalingsgebyrer, smaksprøver og betalt hjelp som ikke allerede er ført andre steder.
• Egen tid: Produksjon, pakking, lasting, kjøring, rigging, salg, rydding og etterarbeid.

Be også om avbestillingsvilkår og praktiske regler ved dårlig vær. Et eget telt du bruker gjennom flere sesonger, må ikke automatisk belastes hver dag med hele kjøpesummen. Velg en begrunnet kostnad for bruken, og vurder investeringen separat.

Regn på en markedsdag: 100 pakker, 80 solgte

Dette er oppdiktede regnetall. De viser metoden og er ikke markedspriser, forventet salg eller anbefalt timebetaling. Eksempelet bruker salgsinntekter uten mva. som skal betales videre og kostnader etter eventuell fradragsberettiget mva.

• Du klargjør 100 like pakker. Varer og emballasje koster 45 kr per pakke: 4 500 kr.
• Du selger 80 pakker til 120 kr: 9 600 kr i inntekt.
• Salgsgebyret er satt til 2,40 kr per solgte pakke: 192 kr.
• Andre dagskostnader er satt til 1 500 kr.
• Du bruker 10 egne timer og setter arbeidsverdien til 300 kr per time: 3 000 kr.

Da står 3 408 kr igjen før egen tid, og 408 kr etter egen tid. Øvrige faste kostnader, skatt og finansiering er ikke trukket fra. De 20 usolgte pakkene får ingen restverdi i dette eksempelet. Kan de selges senere, må du vurdere den verdien separat.

Med samme vareparti, kostnader og arbeidstid må du selge minst 77 pakker for å dekke postene i regnestykket. Ved 64 solgte pakker er resultatet etter egen tid omtrent minus 1 474 kr. Det viser hvorfor du bør prøve et svakere salg før du bestemmer volumet.

Prøv dine egne tall i markedskalkulatoren nedenfor. Den passer til ett produkt eller én fast pakke. Flere ulike produkter krever separate varekalkyler og en samlet vurdering av markedsdagen.

Slik er kalkulatoren regnet ut

Igjen før egen tid = solgte enheter × (salgsinntekt per enhet − salgsgebyr per enhet) − kostnad for alle klargjorte varer − andre dagskostnader. Deretter trekkes egne timer × valgt timeverdi fra.

Nullpunktet = (kostnad for alle klargjorte varer + dagskostnader + verdien av egen tid) delt på (salgsinntekt per enhet − salgsgebyr per enhet), avrundet opp til hele enheter. Dersom nullpunktet overstiger antallet du tar med, går kalkylen ikke opp med det partiet. Modellen forutsetter at kostnadene og timebruken er de samme gjennom dagen.

Altinn forklarer forskjellen på variable kostnader, faste kostnader og dekningsbidrag. Kalkulatoren vår er en forenklet dagskalkyle: Den belaster hele det klargjorte partiet og viser egen tid separat. Den beregner ikke regnskapsmessig overskudd eller lønn.

Bruk inntekter uten mva. du skal betale videre, og kostnader etter eventuell mva. du kan trekke fra. Har du ikke mva.-plikt eller fradragsrett, bruker du de faktiske inntektene og kostnadene. Se Altinns forklaring av inngående og utgående mva. Kalkulatoren omregner ikke mva. og forutsetter ingen bestemt sats.

Mattilsynet og trygg mat på standen

Opptak på Bondens marked erstatter ikke avklaringer med Mattilsynet. For regelmessig matsalg på markeder beskriver Mattilsynet registrering av mobilt salg. Når slikt salg er registrert, trenger du ikke melde inn hvert enkelt salgssted og hver dato. Produksjonen og produktene kan ha egne krav. Se registrering og godkjenning ved salg.

Planlegg beskyttelse av maten, håndvask, rene arbeidsflater og nødvendig temperaturkontroll under transport og på standen. Avklar vann, kjøling og eventuell servering av smaksprøver før du reiser. Mattilsynets råd om trygg mat på messer og festivaler gir et utgangspunkt; rutinene må passe maten du faktisk selger.

Før julemarkedet: Test bestillinger og kapasitet

Velg et utvalg du klarer å pakke, forklare og levere. En gavepakke med tydelig innhold kan forenkle valget, men ekstra emballasje og pakketid må inn i prisen. Prøv én hel bestilling før du åpner for mange.

Sett av kapasitet til bekreftede bestillinger før du lover bort resten av lageret. Bruk arbeidsplanen for julesalg av lokalmat til produktinformasjon, bestillingsbekreftelse, frister og utlevering.

Etter markedsdagen: Før tallene mens du husker dem

• Hvor mye tok du med, solgte du og tok du hjem igjen?
• Hva ble de faktiske kostnadene og arbeidstimene?
• Hvilke varer skapte kø, spørsmål eller svinn?
• Hvilke varer kan selges videre, og hva koster ny pakking, lagring og levering?
• Hva vil du endre før du bestiller neste markedsplass?

Bruk erfaringen til å justere antall, pris og arbeidsmåte. Sammenlign gjerne dagen med gårdsbutikk og forhåndsbestilling i guiden til direktesalg fra gården. Det er hva salget gir etter arbeidet og kostnadene som avgjør om kanalen passer deg.